金沙9159游戏在线登录|9159金沙游戏场_首页_欢迎您!

 

搜索
搜索
最新动态
联系我们

电 话:0913—5467666
手 机:15611927700
邮 箱:fuqianghongtu@qq.com
网 址:
地 址:陕西省韩城市芝阳镇农业科技产业园

 

111

扫描可进入富强宏图官方微信

富强宏图 │ 带你了解北京烤鸭

  • 发布时间:2022-07-14
  • 访问量:40

【概要描述】

富强宏图 │ 带你了解北京烤鸭

【概要描述】

  • 发布时间:2022-07-14
  • 访问量:40
详情
 
“北京烤鸭”的由来......
 
 
      北京烤鸭是风味独特的中国传统菜,其特点是外焦里嫩,肥而不腻,在国内外享有盛名。现已被公认为国际名菜。
 
关于烤鸭的由来有三种说法:
 
01
 
       北京烤鸭的历史可以追溯到辽代,当时辽国贵族游猎时,常把捕获的白色鸭子带回放养,视为吉祥之物,这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热,北京地区春秋冬三季较冷,夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人工填鸭法,终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭,就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制的。
 
 
02
 
烤鸭最早创始于南京。公元1368年,朱元璋称帝,建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴,采用炭火烘烤,使鸭子酥香味美,肥而不腻,被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后,他的第四子燕王朱棣夺取了帝位,并迁都北京,这样,烤鸭枝术也随着带到北京。

03
 
      北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述,当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜,著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年(公元1785年),最初,在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店,并都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带,那时称烧鸭或炙鸭,从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后,才臻于完善。
 
北京烤鸭的两大流派
 
       新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已愈加现代化,风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。
 
    “全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开a个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。
 
       果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外形圆润、饱满,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。
 
       比起挂炉烤鸭,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了,好在有着近600年历史的老字号便宜坊,已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭,相对于全聚德的名气,其实历史更早,至今已近600年历史。
 
       所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。
 
 
       如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
 
陕西金沙乐娱app下载有限公司
 
       陕西金沙乐娱app下载有限公司位于陕西省韩城市芝阳镇农业园区,是农业产业化国家级重点龙头企业。公司凭借优越的养殖环境,引进农科院北京畜牧兽医研究所培育的“北京鸭”优质品种,发展韩城四系北京鸭养殖加工产业。公司拥有年加工能力500万只商品鸭屠宰加工生产线、5000吨冷藏库,年孵化能力500万羽孵化厂和高标准智能化养殖场,公司现有员工548人。
 
      公司产品:益生菌鸭坯、四系鸭坯、酥不腻鸭坯、鸭饼、饴糖、甜面酱、天燃气烤鸭炉、智能晾坯柜、不锈钢双层托盘、片鸭刀、片鸭板、鸭钩、不锈钢挂鸭架、鸭盘、鸭枪、鸭堵、铜壶等烤鸭配套产品。
      公司销售网络健全,在北京、上海、西安、成都、重庆、贵阳等二十多个省会城市设立销售分公司,拥有规模以上固定客户 2000 多家,是全国 30 多家知名烤鸭店的指定供应商。
 
      参观地址:陕西省韩城市芝阳镇农业园区
 
     联系电话:0913-5467666   

版权所有:陕西金沙乐娱app下载有限公司    陕ICP备15010651号  陕公网安备 61058102000146号
电话:0913—5467666   15611927700 地址:陕西省韩城市芝阳镇农业科技产业园

版权所有:陕西金沙乐娱app下载有限公司   
陕ICP备15010651号  陕公网安备 61058102000146号  

Baidu
sogou